Escalopes de volaille au basilic avec crème champignons, flan de carottes et fondu de poireaux.

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Pour 4 personnes :

5 escalopes de 150 gr chacune 2 blancs d’œufs
200 gr de champignons 20 gr de basilic
50 cl de crème (5 cl pour la farce, 45 cl pour la sauce) sel, poivre

Flan de carottes
Fondue de poireaux
4 carottes
2 poireaux un peu de vin blanc 10 gr de beurre crème
3 blancs d’œufs 10 gr de farine environ
5 cl de crème environ

Escalopes :
Couper 4 escalopes en porte feuilles. Passer au mixeur la dernière escalope coupée grossièrement, le basilic, les 2 blancs d’œufs et 5 cl de crème.
Garnir chaque escalope de cet appareil puis les réserver au réfrigérateur. Nettoyer les champignons et les couper en minces lamelles.

Flan de carottes :
Eplucher les carottes et les couper en tronçons. Les cuire dans de l’eau bouillante. S’assurer de leur cuisson et les mixer avec les blancs d’œufs, un peu de crème, sel, poivre.
Verser la préparation dans 4 ramequins et les disposer sur une plaque. Mouiller à mi-hauteur les ramequins. Cuire les flans au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes.

Fondue de poireaux :
Laver et émincer les poireaux. Les cuire à feu doux dans une poêle avec du beurre, du sel, du poivre pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Saupoudrer le tout de farine et mélanger délicatement. Ajouter un peu de vin blanc, remuer, puis la crème à hauteur, remué a nouveau. Laisser cuire 5 minutes ou plus selon consistance voulue.
Faire revenir les champignons à la poêle dans du beurre, puis ajouter les escalopes.
Saler et poivrer l’ensemble. Une fois les escalopes dorées des deux côtés, ajouter la crème puis laisser épaissir la sauce. Servir le tout bien chaud.






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